Recettes faciles

Dans ce chapitre, vous trouverez notamment des recettes que des chefs ou des personnalités du monde gastronomique, rencontrés au fil de mes périples culinaires, ont accepté de me donner. D'autres sont issues d'ouvrages aujourd'hui non réédités. Je les ai classées en 4 catégories. Faites-en bon usage, sans modération.

Mousse d'oseille en siphon

Eau de tomates & tomates confites

Espuma d'huîtres

Gaspacho

Soupe d'escargots au beurre d'orties

Terrine de foies de volaille au genièvre

Blinis

Carbonade flamande a la moutarde de Charroux et a la bière ambrée

Confiture de poivrons rouges

Flamiche

Grenadins de veau au genièvre

Pavé de turbot aux petits légumes

Poulet en croûte de pain

Tuiles craquantes au sel gomasio

Potage de butternut

Gâteau au patidou et aux amandes 

Pâtisson aux tomates et herbes de Provence

Purée de pomarine

Ananas rôti, jus d'agrumes et vanille

Caramels tendres

Crêpes soufflées au chocolat

Croustillant chaud aux pommes

Mon ch’tiramisu

Mon pain d'épices

Mon toulous'ramisu

Mousses pour siphon

Soupe de fruits au vin rouge

Tuiles croustillantes

Tuiles aux fraises, coulis au vin rouge

Confiture de courgette, gingembre & ananas 

Confiture de pommes de terre

Glace au basilic

Glace au chocolat

Gace au lait

Glace aux spéculos

Glace à la violette

Neige de fromage frais de brebis, éclats de meringue & confiture de cerises d'Itxassou

Sorbet basilic