Pacojet®
Tout le monde n'a pas la chance de disposer d'un Pacojet®. Pourtant, de plus en plus de "fondus de cuisine" en font l'acquisition. Hélas, pour l'avoir constaté à mes dépens, la qualité de la plupart des recettes qui accompagnent l'acquisition de cet ustensile sont inversement proportionnelles à son prix d'achat (2000 € TTC d'occasion avec 10 bols inox ou 6000 € TTC neuf, version Pacojet 2).
Au fil de mes escales culinaires, j'essaie ainsi de grappiller quelques recettes auprès des professionnels que je rencontre, des recettes que je mets bien sûr en ligne au fur et à mesure.
PS : Et quand je pense que Philippe Quintin, un des deux rédacteurs en chef maniéré du Bottin Gourmand, dont la suffisance et l'arrogance n'a d'égal que son inculture culinaire, ne connaissait même pas le Pacojet® (constatation faite lors de notre fameuse rencontre du 28 janvier 2011 rassemblant, à mon initiative, les testeurs du BG) ... une inculture qui s'étend aussi au fameux café "Kopi Luwak" !
CRÈME GLACÉE AU CORAIL DE SAINT-JACQUES
(Recette inspirée par Alexis LETELLIER - La Vieille Tour à Cellettes*)
GLACE À LA PISTACHE DE BRONTE AOP
GLACE À LA VANILLE
(Recette de Jean-François PIÈGE)
GLACE À LA VANILLE SANS CUISSON
(Recette de Paul BOCUSE – Chef à Collonges-au-Mont-d'Or)
GLACE À LA VIOLETTE
GLACE AU BASILIC
GLACE AU CHOCOLAT
GLACE AU LAIT N° 1
(Recette de Rémy GIRAUD - Chef des Hauts de Loire à Onzain)
GLACE AU LAIT N° 2
(Recette de Mattéo BARTOLONI - Restaurant Pertica à Vendôme)
GLACE AUX SPÉCULOOS
MA GLACE AU CAFÉ
MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR
(Recette de la maison Pacoclean)
NEIGE DE FROMAGE FRAIS DE BREBIS, ÉCLATS DE MERINGUE ET CONFITURE DE CERISES D'ITXASSOU
(Recette inspirée par Alexandre BLANC - Restaurant l'Arbre Blanc)
RÉGLEMENTION GLACES, CRÈMES GLACÉES ET SORBETS
SIROP À SORBET 1
SIROP À SORBET 2
SORBET AUX FRUITS EXOTIQUES
SORBET BASILIC
SORBET CACAO
(Recette de Bernard ROBIN)
SORBET CHOCOLAT
SORBET HARISSA DOUCE
(Recette de Rémy GIRAUD - Chef des Hauts de Loire d'Onzain)
SORBET TOMATES ROUGES
SORBET TOMATES VERTES