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Bienvenue à vous sur ce site voué à la découverte des plaisirs gourmands solides et liquides, mitonnés par des artisans souvent talentueux et passionnés, sans oublier bien sûr quelques récréations touristiques et digestives.

Janvier-Février 2017

Soirée du Guide Michelin 2017

Les abonnés à ma Newsletter en avaient eu la primeur dans ma dernière communication, j'ai bénéficié de l'avantageux privilège, celui d'être invité, avec mon épouse, à la grande soirée organisée par le Guide Michelin  pour la sortie de son édition 2017 au Palais Brongniart. Prévue initialement le lundi 6 février 2017, elle a été reportée au jeudi 9 février afin de ne pas être en concurrence avec les "primaires de gauche", dixit Michael Ellis, à qui j'ai posé la question. Et il y avait du beau linge à cette cérémonie, du très beau même ! J'ai effectivement identifié pas moins de 12 chefs "trois étoiles", tel Bernard Pacaud, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Arnaud DonckeleAnne-Sophie Pic, Alain Ducasse, Guy Savoy, Eric FréchonGérald Passédat, Christian Le SquerYannick Alléno et Georges Blanc.  Il y avait également  une belle brochette de deux étoiles comme Pascal Bardet (le nouveau 2 étoiles), Jean-Paul Abadie, Alexandre Couillon, Patrick Jeffroy, Michel Trama, Alain Dutournier, Jérôme BanctelJean-François PiègeAndré Charial ... Bien sûr je n'ai pu pas tous les aborder, mais je retiens de cette soirée des échanges fructueux avec 2 d'entre eux. Le premier, très convivial et fort sympathique, sera avec Patrick Jeffroy à qui j'ai pu faire part de ma déception lors de mon escale chez lui le 26 juin 2003. En effet, ce jour-là, en échange de son menu dédicacé, je lui avais proposé, par l'intermédiaire de sa compagne, de choisir un agrandissement d'une des photos des concerts des Stones (du 22 juin 1990 au Parc des Princes et du 25 juillet 1998 au Stade de France). A priori, on ne lui a pas montré. Autrement, m'a-t'il avoué, il se serait fait grand plaisir d'accepter ce cadeau, lui qui est un fan absolu de ce groupe et qui dispose chez lui d'une affiche du film One + One de Jean-Luc Godard. Le second, avec Bernard Pacaud, a été plus touchant,. En effet, ce cuisinier m'a ému jusqu'aux larmes lors de la diffusion par FR3 en février 2000 du film "Secrets de cuisine" de Frédéric Laffont qui lui était consacré (se caler sur le passage à 22' 40"). Ce film est également sorti en DVD quelques temps après et est toujours disponible aux Editions Montparnasse ainsi que sur YouTube. Et son accompagnement musical par le morceau "Spero lucem" de Jean-Philippe Goude, ajoute à cette sensibilité.

La révélation et la présentation des "étoilés" ayant eu lieu le matin, cette soirée se voulait plus un moment de convivialité, de rencontres et d'échanges autour de quelques grignotages offerts par les différents sponsors de cette manifestation. Ils se répartissaient dans différents endroits du Palais Brongniart. J'ai beaucoup apprécié le stand de France Agrimer avec ses huîtres de différents  lieux de production (Normandie, Bretagne, Charentes-Maritimes) mais par contre j'ai souffert à celui de Jérôme Banctel, dont sa préparation au saumon était beaucoup trop épicée. Autre adversité, celle de l'éclairage rouge ambiant. Certes, cette couleur est effectivement de circonstance pour un guide dont cette teinte est la nuance emblématique, mais qui se révèle un sérieux handicap au niveau photographique quand on veut  engranger des clichés correctement éclairés, surtout sans flash !

Toutefois,l'objet de ce grand rendez-vous annuel était aussi l'occasion pour Michael Ellis (directeur international des guides Michelin), à qui j'ai reproché de ne pas avoir accordé la deuxième étoile à Jacques Décoret, de rendre hommage à Marc Haeberlin et à Michel Guérard, respectivement 50 années et 40 années de 3 étoiles au compteur. S'agissant de l'Auberge de l'Ill de la famille Haeberlin, je la remercie vivement de m'avoir transmis, un mercredi 15 octobre 1980, deux virus. Le premier, c'est de solliciter depuis, dans les restaurants étoilés on nous faisons escale, un menu dédicacé par le chef. Ce qui me permet aujourd'hui de disposer d'un petit pactole plus de 200 exemplaires. Le second, c'est de prendre des photos quand je suis à table.

Enfin, en quittant le Palais Brongniard, chaque invité s'est vu remettre une pochette pleine de petits cadeaux, dont notamment un exemplaire du Guide Michelin 2017, ouvrage que je me suis empressé de feuilleter sitôt, ou plutôt "si tard", arrivé chez moi. Et l'année prochaine, je suis prêt à réitérer l'expérience !

Le guide MICHELIN

27 cours de l'Île Seguin

92650 BOULOGNE-BILLANCOURT

Tél. : 01 55 19 57 00

Email : leguidemichelin-france@tp.michelin.com

Site web : www.restaurant.michelin.fr

Balade chocolatière chez Fouquet

L'adresse de cette vénérable maison, je la dois à Michel Vaz, un fidèle abonné à ma Newsletter. Sa façade est sobre et discrète, et son intérieur unit avec bonheur bois ancien, mosaïques et toile de Jouy personnalisée. Si sa création remonte à 1852, époque où elle fabriquait de confitures, c'est avec son rachat par la famille Chambeau-Mimard, dans les années 1900, que commence son aventure dans le monde de la confiserie. Alfred, puis Monique Chambeau se succèdent à sa barre jusqu'à la fin des années 70. Puis, c'est au tour de Christophe, le petit-fils d'Alfred et neveu de Monique, d'entrer en lice. Sous son impulsion, les méthodes de fabrication sont modernisées, la gamme des chocolats est étoffée et l'activité commerciale hors à l'export gagne du terrain. En 2004, après 40 années passées dans la Maison Fouquet, Christophe passe le flambeau à ses enfants, Catherine Vaz, qui travaille dans la maison depuis 10 ans, et Frédéric Chambeau, qui abandonne sa carrière d'ingénieur. L'essentiel pour eux sera de maintenir la réputation et la qualité des produits Fouquet. Pour y parvenir, ils procèdent par à des modifications par petites touches subtiles. Les dernières concernent le design des emballages et la décoration des 2 magasins (1 autre est situé rue François 1er) qui seront revus et confiés au photographe et graphiste Laurent Seroussi. A ce sujet, je trouve que le petit opuscule, qui accompagne et qui explique le contenu de chaque ballotin ou boîte, avec son fond marron foncé, ne favorise pas le visuel des spécialités citées, sauf pour les N.N.A.S, les Pâtes de fruits, les Fruits cristals et les Acidulés; par contre, celui avec un fond marron clair est bien lisible.

Côté fabrication, Catherine & Frédéric se sont appuyés sur le professionnalisme et le talent d'Alexandre Caillet. Ce jeune chocolatier, qui compte aujourd'hui 13 années de présence dans l'entreprise, est avant tout un passionné tombé tout petit dans le cacao. Et Alexandre a de qui tenir puisque son père travaillait lui aussi cette matière depuis sa prime jeunesse. Alexandre a fait son apprentissage chez Bouché, un chocolatier du 15ème à Paris. Alors, quand celui-ci part à la retraite et ferme sa boutique, il se fait engager par la Maison Fouquet. Depuis, il n'a de cesse d'en développer la gamme de ses chocolats en fouinant même dans les vieux grimoires pour y puiser des recettes oubliées ou presque. Pour l'instant, il utilise des couvertures de chez Barry mais teste aussi celles d'un chocolatier Suisse réputé. 

Pour cette première escale, et certainement pas la dernière, j'ai fait l'acquisition d'un ballotin de 380 g de chocolats noirs et d'une boîte de pâtes de fruits (sans indications de la composition et du poids). Pour compléter ces emplettes, Michel Vaz a tenu à nous faire cadeau de 5 tablettes de chocolats et d'une dizaine de caramels mous et je l'en remercie chaleureusement.

J'ai commencé depuis quelques jours la dégustation des chocolats noirs. Incontestablement, ceux aux "pralinés" sortent du lot, que ce soit le Feuilleté noisette noir, le Praliné amande noir (tout en délicatesse), ou le Sésame (à la puissance maîtrisée) Quant aux tablettes, la grand cru Maracaïbo à 65 % est très puissante en cacao et manifeste une légère amertume, la grand cru Bolivia à 68 % est remarquablement équilibrée et fruitée, et la "Maison" à 85 % réussi le tour de force de l'union harmonieuse de la puissance, de l'amertume et de l'onctuosité, un petit exploit pour un tel pourcentage. Les ganaches sont délicates et subtiles, à l'instar de la Vanille Bourbon, la Fouquet noir (corsée) et la Café, avec par contre un petit bémol pour celle à la Framboise qui a révélé une petite faiblesse aromatique dans l'un des 2 carrés dégustés. 

En ce qui concerne les Authentiques comme la Coco noir, la Pistache noir, l'Amandine, la Jumelle (noisettes enrobées de chocolat noir), ou encore le Croustillant noir (biscuit à l'amande enrobé de chocolat noir), on nage dans la félicité cacaotée !

Quant aux caramels mous, c'est un autre grand sujet de satisfaction gustative avec un remarquable fondant en bouche et des parfums bien marqués, mais sans excès. Comme pour les chocolats, j'ai apprécié que ceux à la pistache soient exempts du parfum d'amande amère

Côté prix, les chocolats de cette maison oscillent entre 105 et 112 € 00 le kilo, suivant la taille du ballotin, un tarif proche de celui de JP Hévin et inférieur à celui de la Maison du Chocolat et de chez Chaudun. En bref, je dois avouer que cette découverte chocolatière constitue une adresse hautement recommandable, avec une mention toute particulière pour la haute qualité de ses "pralinés".

Dernière remarque, elle concerne le site internet qui, quelque soit les produits concernés (pâtes de fruits, miels, moutardes, thés,  et même le  Champagne) distille imperturbablement ce conseil de conservation : "Nos chocolats se conservent idéalement à une température comprise entre 17 et 19°C". Heureusement, le problème devrait se régulariser dans les semaines à venir.

 

Pour conclure cette délicieuse et instructive visite, comment ne pas terminer avec un clin d’œil à Jean-Pierre Coffe, en reproduisant ce qu'il écrivait dans son guide "A vos paniers" de 1995 à propos de cette honorable maison :

 

"Tous les chocolats et confiseries que vous voyez exposés dans ce magasin raffiné sont faits dans le laboratoire, rue Laffitte. Des bonbons, des dragées, des fruits confits, mille et une douceurs.

L'an passé nous avions rechigné sur le rapport qualité-prix. Il nous semblait que vendre 430 F le kg de chocolats manquant de fraîcheur était utiliser un peu légèrement le prestige de la maison. Tout semble rentré dans l'ordre, les chocolats sont parfaitement frais, très classiques, le palet d'or est exquis, la ganache au caramel délicieuse, celle au café très puissante en goût.

Merci de nous avoir permis de retrouver notre bonne vieille maison Fouquet."

Fouquet Opéra

Catherine VAZ & Frédéric CHAMBEAU 

36 rue Laffitte

75009 PARIS

Tél. : 01 47 23 30 36

Email : magasin-laffitte@outlook.com

Site web : www.fouquet.fr

Ouvert du lundi au vendredi de 11 heures à 18 heures 30

Nouveaux étoilés de la région Centre/Vallée de la Loire et même au-delà

1 étoile (57 nouveaux) :

- Le Pertica à Vendôme

- La Table de la Bergerie à Champ-sur-Layon

- Fontevraud Le Restaurant à Fontevraud-l'Abbaye

 

2 étoiles (12 nouveaux) :

- Le Gindreau de Pascal Bardet à Saint-Médard Catus

- Kei de Kei Kobayashi à Paris

- La Grenouillère d'Alexandre Gauthier à la Madeleine-sous-Montreuil

- La Maison des Bois de Marc Veyrat à Manigod

 

3 étoiles (1 seul nouveau) :

1947 de Yannick Alléno à Courchevel

 

Félicitations à eux !

Par contre, je regrette que La Caillère d'Aurélie Roulet et Eric Rialland à Candé-sur-Beuvron n'ait pas récolté le fruit de leur immense et salutaire travail en décrochant une étoile. Reste toutefois un point positif pour eux, leur entrée dans cette édition en tant que restaurant avec un commentaire plutôt élogieux.

Pour rester sur la même longueur d'ondes, j'ai également noté avec satisfaction l'entrée dans ce millésime 2017 du restaurant La Vieille Tour d'Alice Robert et Alexis Letellier à Cellettes à qui j'avais consacré un article en septembre 2016. 

Enfin, même si ce n'est pas mon habitude de l'exprimer par écrit, je me réjouis que Philippe Labbé (le chef éclair et cataclysmique de l'Arnsbourg) n'ait pas décroché 2 étoiles pour son nouvel employeur, La Tour d'Argent. Etre un grand cuisinier, c'est certes une noble qualité que je respecte, mais chasser les étoiles sans autre soucis que celui d'amasser du flouze, ça, c'est du mercantilisme que je méprise.

En ce qui concerne le retrait d'étoiles, elles sont au nombre de 49. Les plus symptomatiques pour moi sont :

 

de 2 à 1 :

     La Table du Connétable à Chantilly

    Il Cortile à Mulhouse

    L'Amphityron à Colomiers

 

- suppressions de l'étoile :

    Villa Eugénie à Biarritz

    Le Pouilly à Pouilly-le-Fort

    La Coquerie à Rennes

    Le Chalut à Saint-Malo

    La Table du Pouyaud à Périgueux

    La Roche le Roy à Tours (changement de propriétaires)

 

Pour tout ceux qui voudraient consulter l'intégralité du palmarès 2017 du guide Michelin, 2 solutions s'offrent à vous : soit par l'intermédiaire du diaporama ci-dessous, soit en cliquant ici.

Jeudi 9 février 2017, le guide Michelin France dévoile les nouveaux étoilés

Combien de nouveaux trois étoiles pour l'édition 2017 ? Combien de déçus ? Le célèbre guide Michelin France dévoile jeudi 9 février 2017 son palmarès, toujours attendu fébrilement par le monde de la gastronomie, en France comme à l'étranger.
La sélection du guide rouge, qui reste une référence malgré la concurrence d'autres guides, de sites participatifs et de classements internationaux, sera annoncée à 11 H 00 lors d'une conférence de presse en présence des nouveaux promus.
Seuls éléments révélés officiellement jusqu'à présent, le guide 2017 compte 616 restaurants étoilés (une, deux ou trois étoiles), soit seize de plus qu'en 2016. Soixante-dix tables gagnent des étoiles, tandis que cinquante-deux en perdent une ou plusieurs. Des pertes d'étoiles qui correspondent soit à une sanction soit à une fermeture d'établissement.
Qui décrochera le graal, la troisième étoile, distinction suprême synonyme de forte médiatisation et d'importantes retombées économiques? La question suscite déjà son lot de rumeurs sur les blogs spécialisés. 

Le prestigieux club des trois étoiles regroupait 26 tables en 2016, dont deux entrants (Alain Ducasse au Plaza Athénée, Le Cinq du chef Christian Le Squer à l'hôtel George V, deux établissements de la capitale française) et deux sortants (le restaurant d'Alain Ducasse à l'hôtel Le Meurice à Paris, ainsi que le Relais Bernard Loiseau à Saulieu dans le centre-est).

 

- Circuits courts, prix maîtrisés –

La sélection 2017 a récompensé des régions jusque-là peu ou pas étoilées, indique-t-on au guide Michelin, sans dévoiler lesquelles. Les inspecteurs ont par ailleurs noté une attention accrue des chefs portée à l'empreinte écologique, aux circuits courts et à la maîtrise des prix, selon la même source.

Disponible à partir du 15 février, le guide Michelin France, dont la sélection est réalisée à partir des visites d'inspecteurs anonymes, est habituellement vendu à 150.000 exemplaires, selon le groupe.

L'édition 2017 regroupe 4.362 restaurants, disposant tous d'une distinction (étoile, Bib gourmand ou assiette). Côté numérique, le site de réservations Michelin Restaurants, qui compte un total de 8.400 tables, a connu 29 millions de consultations en France en 2016.
Le guide France a depuis janvier un nouveau rédacteur en chef, Gilbert Garin, 55 ans, inspecteur du guide depuis douze ans. Il succède à l'Allemande Juliane Caspar, en poste depuis huit ans, et sera en charge de la prochaine édition, en 2018.
Plusieurs inspecteurs du Michelin doivent participer pour la deuxième fois à "Top Chef", émission culinaire dont la nouvelle saison a démarré sur la chaîne de télévision M6. En 2014 déjà, des inspecteurs s'étaient prêtés au jeu, filmés à contre-jour pour préserver leur anonymat.
Créé en 1900 par les frères André et Edouard Michelin, à destination des automobilistes, le guide Michelin se décline désormais en 28 éditions internationales, dont quatre nouvelles en 2016 : Shanghai, Séoul, Washington, Singapour.

 

Communiqué AFP

Guerre des Camemberts, la réponse de la Commission Européen à ma plainte

Après mon dépôt de plainte auprès de la Commission Européenne à propos de la mention "Camembert fabriqué en Normandie" très largement utilisée par les industriels de la production fromagère, celle-ci vient vient de me faire parvenir sa réponse. Je vous en livre ci-dessous son contenu, contenu que j'ai transmis à Périco Légasse et à Patrick Mercier.

 

 

Bruxelles, 09/02/2017

JEAN-PIERRE POULET

5 rue de Beijen

41120 CHAILLES

FRANCE

jeanpierre.poulet@orange.fr

 

Monsieur,

 

J'ai l'honneur d'accuser réception de la lettre du 07/02/2017 que vous avez adressée à la Commission et de vous informer qu'elle a été enregistrée comme plainte sous le numéro CHAP(2017)00543 (références à rappeler dans toute correspondance ultérieure). J’attire votre attention sur le fait que l’attribution d'un numéro officiel à votre plainte n’implique pas nécessairement qu’une procédure d’infraction sera engagée par la Commission.

 

Votre plainte sera examinée par les services de la Commission au regard du droit de l'Union européenne applicable. Vous serez informé directement des résultats de cet examen et du déroulement de la procédure d’infraction qui pourrait être engagée. Dans l'intervalle, vous pouvez contacter Agriculture et développement rural, par courrier électronique, à l'adresse suivante AGRI-CHAP@ec.europa.eu.

 

Vous pouvez choisir entre un traitement confidentiel et un traitement non confidentiel de votre plainte. Le traitement non confidentiel signifie que vous autorisez les services de la Commission à divulguer à la fois votre identité et les informations que vous avez communiquées à la Commission lors de leurs éventuelles interventions auprès des autorités de l'État membre contre lequel votre plainte est dirigée. Tant que vous n’avez pas fait connaître votre choix par le biais du formulaire de plainte ou par lettre, les services de la Commission présumeront que vous avez opté pour un traitement confidentiel. Il convient cependant de garder à l’esprit que dans certains cas, la divulgation de votre identité par les services de la Commission peut être indispensable au traitement de la plainte.

 

Il ne vous sera demandé aucune participation aux frais de la procédure, y compris dans l'hypothèse où la Commission déciderait d'engager une procédure d'infraction.

 

Enfin, il est dans votre intérêt d’utiliser les voies de recours disponibles au niveau national, qui vous permettront en principe de faire valoir vos droits de manière plus directe et plus personnelle. Ainsi, lorsque vous avez subi un préjudice, vous ne pouvez obtenir réparation de l'État membre concerné qu'en vous adressant aux juridictions nationales. De plus, les voies de recours nationales devant être exercées dans un délai déterminé, vous risquez, si vous n'agissez pas rapidement, de perdre vos droits au niveau national.

 

Votre attention est attirée sur l’annexe ci-jointe, qui vous donne plus d’informations sur la procédure d’infraction pour non-respect du droit de l'Union européenne.

 

Veuillez agréer, Monsieur, l'expression de ma considération distinguée.

 

Annexe 1: Explication sur la procédure d’infraction pour non-respect du droit de l'Union européenne

Annexe 2: Déclaration spécifique concernant la confidentialité des données

 

Karl von Kempis

 

Chef d'unité

Le 20 heures de France 2 évoque la guerre des Camemberts !

Le 6 février 2017 le 20 heures de France 2 a évoqué* (la séquence débute à 22' 36") le litige opposant les producteurs du Camembert AOC de Normandie au lait cru (avec au moins 50 % de vache normande au 1er mai prochain) aux industriels comme Lactalis qui produisent du Camembert au lait pasteurisé ou thermisé (provenant de n'importe où et surtout issue de Prim'Holstein)

Mon seul regret dans ce reportage vient de Lorraine Gublin, la journaliste de France 2, qui, après m'avoir contacté samedi 28 janvier 2017, n'a pas jugé bon d'épauler son reportage avec mon témoignage. 

Heureusement, le combat continue et est désormais, je l'espère, bien engagé ... avec notamment cette nouvelle plainte que j'ai déposée dans la soirée du 7 février 2017, cette fois-ci auprès de la Commission Européenne !

 

Et à propos de cette plainte, je vous livre les encouragements que j'ai reçus par SMS de Périco Légasse et Patrick Mercier :

 

"Merci pour ton message Jean-Pierre et bravo pour tes initiatives, dommage que France 2 ait coupé ton intervention au JT de hier soir mais l'essentiel est passé. On avance sûrement. Amitié. Périco"

 

"Vous êtes formidable. Nous vous devrons la victoire. Ce sont les Consommateurs qui comptent le plus dans cette bataille. Merci. P Mercier"

 

*http://www.francetvinfo.fr/replay-jt/france-2/20-heures/jt-de-20h-du-lundi-6-fevrier-2017_2048583.html

Et voici l'article du Parisien

Le Parisien, dans son édition du 3 février 2017,  a publié un article consacré aux démêlés opposant l'AOC du Camembert de Normandie, fabriqué avec du lait cru d'un terroir bien précis, aux industriels laitiers qui produisent du Camembert fabriqué en Normandie, avec du lait pasteurisé provenant de n'importe où. Pour en prendre connaissance, je vous invite à cliquer sur le lien ci-dessous : 

 

http://www.leparisien.fr/magazine/grand-angle/le-parisien-magazine-touche-pas-a-mon-camembert-03-02-2017-6646563.php

Natacha Polony et le Camembert de Normandie sur Europe 1

Dans sa revue de presse du 3 février 2017 sur Europe 1 Natacha Polony a évoqué un article du Parisien (Cf. ci-dessus) traitant le litige qui oppose depuis de nombreuses années les producteurs de Camembert de Normandie AOC aux industriels laitiers comme Lactalis qui mettent sur le marché dans l'illégalité la plus totale, du Camembert fabriqué en Normandie.

Vous pouvez l'écouter ou la réécouter grâce à la vidéo ci-dessous.

La réponse de la DDPP de la Manche

La DDPP de la Manche a été particulièrement réactive à mon mél du 26 janvier 2017 en m'adressant dès ce matin 31 janvier 2017 la réponse ci-dessous : 

 

DIRECTION DÉPARTEMENTALE DE LA PROTECTION DES POPULATIONS

Service protection du consommateur

1304, avenue de Paris

B.P. 90286

50006 SAINT-LÔ Cedex

 

Tél. : 02 50 80 40 50

@  : ddpp@manche.gouv.fr

 

Objet : Camembert Lepetit

Départ n° : 2017-194

 

Monsieur,

 

Par courrier  électronique daté du 26 janvier 2017, vous m’avez fait part de vos interrogations concernant l’étiquetage des camemberts de la société Lepetit.

Les faits signalés relèvent des dispositions législatives et réglementaires dont mes services sont chargés de vérifier l’application.

Votre courrier sera pris en compte comme orientation de contrôle ultérieur dans la programmation des enquêtes effectuées dans ce secteur  par mon administration.

Au cours de l’enquête auprès de cet établissement, votre réclamation pourrait être évoquée. Si vous ne le souhaitez pas, vous avez la faculté de demander qu’elle ne figure pas au dossier.

Je ne manquerai pas de vous informer des suites données à l’enquête dans un délai de deux mois.

Je vous prie d’agréer, Monsieur, l’expression de mes salutations distinguées.

 

Le Chef de service Protection des consommateurs

 

P. LETOURNEL

 

J'attends avec impatience les conclusions du contrôle à venir, d'autant que j'ai accepté que mon courriel soit versé au dossier.

Périco Légasse part en guerre contre les usurpateurs

de l'AOC "Camembert de Normandie"

Des industriels du Camembert comme Lactalis après avoir cesser de fabriquer des Camembert de Normandie AOC, faute d'obtenir leur élaboration avec du lait thermisé ou pasteurisé, ont très vite contre-attaqué en inscrivant sur les étiquettes de leurs Camemberts la mention "Fabriqué en Normandie". Pourtant, cette mention est interdite par l'article 13 du règlement (CEE) N° 2081/92 du Conseil du 14 juillet 1992 relatif à la protection des indications géographiques et des indications géographiques des produits agricoles et des denrées alimentaires. Contre cette tromperie du consommateur (articles L.121-1 § 2b et/ou L.213-1 du code de la consommation) qui dure depuis presque 2 décennies, Périco Légasse vient de partir en guerre. Je vous invite à lire et à partager son interview parue dans le Figaro en cliquant sur le lien ci-dessous :

http://www.lefigaro.fr/vox/societe/2017/01/26/31003-20170126ARTFIG00276-camembert-fabrique-en-normandie-le-coup-gueule-de-perico-legasse.php

 

Pour ma part, bien sûr que je soutiens tout naturellement sa démarche. Ainsi, pour l'épauler dans son salutaire combat, j'ai adressé aux DDPP de la Manche et du Calvados la lettre suivante :

 

          Madame, Monsieur,

 

Suite à mon achat du 24 janvier 2017 (Cf. annexe 1) d'un camembert "Lepetit", l'examen de l'étiquette située son couvercle (Cf. annexe 2) m'a suscité deux interrogations.

La première concerne la présence d'une vache de race normande en son centre. Si je m'en tiens aux explications fournies sur le site www.lepetit.fr cette vache serait le portrait de Serpentine à laquelle la Maison Lepetit, rendrait hommage, en mettant aujourd’hui un point d’honneur à la faire figurer sur les étiquettes de tous ses fromages. Cet hommage, apparemment pavé de bonnes intentions historiques, se trouve hélas confronté au fait que tout consommateur est en droit de penser, au vu de cette étiquette que le dit camembert "Lepetit" est élaboré avec du lait de vache "normande", une qualité substantielle qui fait d'ailleurs partie des critères pris en compte par son homologue bénéficiant de l'AOC/AOP. En effet, à partir du 1er mai 2017, les exploitations comporteront au moins 50 % de leur effectif de vaches laitières en vaches de race pure normande. Cette présentation me parait donc contrevenir aux dispositions de l'article L.121-1 $ 2 b du code de la consommation.

La seconde vise la mention "Fabriqué en Normandie". J'avais cru comprendre, selon les dispositions du règlement  (CEE) N° 2081/92 du Conseil du 14 juillet 1992 relatif à la protection des indications géographiques et des indications géographiques des produits agricoles et des denrées alimentaires, et de son article 13, qu'il était interdit "toute utilisation directe ou indirecte d’une dénomination déjà utilisée pour des produits protégés dans la mesure où cette utilisation permet de profiter de la réputation de la dénomination protégée pour induire le public en erreur". En résumé, le terme "Normandie" étant protégé, il ne peut pas être usurpé par des producteurs qui ne respectent pas les obligations de l’AOC/AOP. Il me semble donc que cette présentation contrevienne elle aussi aux dispositions de l'article L.121-1 § 2 b du code de la consommation.

J'attends donc vos explications à ce sujet, car je pense que l'entreprise qui élabore ce fromage Lepetit doit faire l'objet d'un suivi régulier de la part de vos services dans le cadre du PNE, notamment celui de 2016 et son § 3, et que ces points réglementaires ont forcément été abordés lors de ces contrôles en entreprise.

 

                                                                       Jean-Pierre POULET

Naturellement j'attends avec impatience la réponse de la DDPP de la Manche, à laquelle la DDPP du Calvados a transmis ce 27 janvier 2017 mon mail (Lepetit étant situé dans la Manche). A propos des services de la DGCCRF, je veux juste rappeler qu'avant que Nicolas Sarkozy, François Fillon et leur orchestre ne les intègrent dans la fameuse RGPP et les placent sous la responsabilité des préfets, cette administration était indépendante des pouvoirs locaux. J'espère que les agents de la Manche n'ont pas été ou ne seront pas freinés dans leur action par l'autorité préfectoral.

Par ailleurs, France 2, qui m'a contacté ce 27 janvier 2017, devrait se faire l'écho de cet épineux litige dans les prochains jours.

A la découverte du nouveau BarJu

Vendront, vendront pas, partiront, partiront pas ? Finalement Barbara & Julien Perrodin restent bien aux commandes de leur BarJu mais avec au programme un BarJu nouvelle formule ! 

C'est vrai qu'avec les difficultés de circulation et de stationnement du centre ville de Tours (la place de Châteauneuf a récemment été arborisée avec des végétaux en pots !), la clientèle qui plébiscitait les plats gastros concoctés par Julien et son équipe se faisait beaucoup moins présente au service du déjeuner. Il était donc devenu impératif pour les Perrodin de changer leur fusil d'épaule et de miser sur une cuisine bistrotière sérieuse, émaillée de quelques plats canailles (Terrine de campagne maison, Soupe de poissons de roche et étrilles, Petit salé fondant aux lentilles, Onglet de bœuf béarnaise frites, Café gourmand, Crème brûlée à la vanille ...), le tout avec un bon rapport qualité/prix. Exit donc le bar ou le filet de génisse (mais les ormeaux sont toujours là !), et bienvenue au "Menu du jour" à 21 € 00 avec entrée fixe, plat fixe et choix de desserts (renouvelé journellement) ainsi qu'une carte de 8 entrées (de 6 à 22 € 00), 8 plats (de 15 à 49 € 00) et 8 desserts (de 5,50 à 8 € 00). Et à ces tarifs, Julien ne déroge pas à ses principes, faire du bon avec des produits de qualité.

C'est ainsi que ce vendredi 20 janvier 2017, un tréteau ardoisé, disposé sur le pavé (mais rien à l'intérieur !), annonçait Salade de harengs, Filet de merlan, étuvée de fenouil et haddock et Dessert au choix dans la vitrine. C'est cette option qu'a choisie mon épouse et qu'elle m'a laissé goûter. Les harengs sont fournis par Pétrossian et sont traités sous forme de filet (avec la peau) puis accommodés avec des pommes de terre fondantes. C'est une autre façon de traiter le traditionnel "harengs pommes à l'huile" et c'est frais et délicieux. Le filet de merlan quant à lui provenait d'un spécimen de 1 kg 5, une belle bête. Simplement poêlé et cuit pile-poil, sa sauce, conçue avec un mélange de pommes de terre, de fenouil, de haddock, de persil et d'huile parfumée à la truffe, est une véritable tuerie. Julien doit d'ailleurs me faire parvenir sa recette, et je vais m'en servir ! Ce plat était excellent et m'a presque fait regretter le mien. Quant à la mousse au chocolat, présentée en pot de confiture rétro, elle était légère et savoureuse. En plus, les petites billes de chocolat blanc, lait et noir apportent non seulement une touche décorative sympa mais aussi du croquant.

Pour ma part, j'ai fait le choix de déjeuner à la carte. J'ai commencé par une délicieuse et goûteuse Soupe de poissons de roche et étrilles, dans laquelle on sentait bien de tout petits morceaux de poissons, histoire de bien s'assurer qu'on n'est pas en présence d'une soupe de poissons industrielle. Et ça, y'a des clients qui ne le comprennent pas et qui se permettent d'en faire la remarque au chef ! Avec un aïoli (pas trop marqué) et ses deux croûtons d'accompagnement, je n'ai pas regretté mon choix.

Pour continuer, c'est une Joue de cochon confite à l'antillaise. La viande est tendre, la sauce exotique se révèle justement équilibrée en épices, le plat est copieux, que demander de plus ... Pour le dessert, j'ai adopté l'Île flottante. Elle aussi est présentée dans un  pot de confiture rétro rempli de crème anglaise à 3/4 cm du bord, ce qui ne met pas en valeur le "blanc d’œuf poché" (orné d'un trait caramel liquide), qui parait trop enfoui. Globalement c'est quand même un bon dessert mais il y a mieux à faire, au niveau de la présentation et du décor. Des pralines roses apporteraient à mon avis non seulement de la couleur mais aussi un peu de croquant.

Côté association vineuse, le BarJu a complété son offre "bouteilles" avec des vins en Bib. Ceci lui permet d'en proposer en pichet de 25 et 50 cl, mais aussi au verre (12 cl) à 3 € 00 comme ce Touraine sauvignon de Delaunay et ce Chinon rouge 2015 du domaine du Colombier de Christine & Olivier Jouvault (infos données à l'extérieur mais pas à l'intérieur). Enfin, pour ceux qui regretteraient la formule gastro du BarJu, ils peuvent retenir que le mercredi 1er mars prochain, Julien Perrodin fera équipe avec Philippe Mille, le MOF 2 étoiles des Crayères, pour un dîner à 4 mains valorisant les produits de la région Centre. Je n'ai pas encore son contenu, mais j'ai déjà retenu ma table !

Le BarJu

Barbara & Julien PERRODIN

3 rue du Change

37000 TOURS

Tél. : 02 47 64 91 12

Email : sarlbarju@orange.fr

Site web : www.barju.fr

Fermé dimanche & lundi

Les Bib Gourmand 2017 sont connus

Le Michelin a innové cette année en annonçant au coup par coup ses nouveaux Bib gourmand 2017 dans différents lieux de l'hexagone (Chez Olivier Arlot pour la région Centre), ce qui n'a pas facilité mon travail de collecte des informations à ce sujet. J'ai donc préférer attendre la parution du palmarès complet pour vous en livrer la teneur dans le tableau ci-dessous. Les nouveaux Bib gourmand sont distingués avec un N.

En ce qui concerne la région Centre, 6 nouveaux établissements bénéficient désormais de cette distinction. Par contre, 5 l'ont perdue, ce qui donne une étrange impression de chaises musicales :

- Eugène à Orléans

- Côté Saveurs à La Chapelle-Saint-Mesmin

- Aux Marais à Plaimpied-Givaudins

- La Mère Hamard à Semblançay

- Auberge de Port-Vallières à Fondettes

La Corse a subit un sérieux élagage de ses Bib gourmand, avec 3 suppressions sans contrepartie de nouveauté.

Quant à la Bretagne, une de mes régions gourmandes favorite, elle gagne 9 nouveaux Bib gourmand et n'en perd que 5.

Alsace

Bergheim (68) Wistub du Sommelier

Berrwiller (68) L'Arbre Vert

Birkenwald (67) Au Chasseur

Blienschwiller (67) Le Pressoir de Bacchus

Colmar (68) Côté Cour

Colmar/Ingersheim (68) La Taverne Alsacienne

Eguisheim (68) La Grangelière

Feldbach (68) Cheval Blanc

Fouday (67) Julien

Gundershoffen (67) Le Cygne N

Hattstatt (68) L'Altévic

Hegeney (67) Belle Vue

Itterswiller (67) Winstub Arnold

Kaysersberg (68) La Vieille Forge

Kaysersberg (68) Winstub

Kruth (68) Les Quatre Saisons

Labaroche (68) La Rochette

Lembach (67) D'Rössel Stub

Leutenheim (67) Auberge Au Vieux Couvent

Mulhouse/Illzach (68) La Bistronomie

Natzwiller (67) Auberge Metzger

Niedersteinbach (67) Au Cheval Blanc

Obernai/Ottrott (67) À l'Ami Fritz

La-Petite-Pierre/Graufthal (67) Au Vieux Moulin N

La-Petite-Pierre/Graufthal (67) Au Cheval Blanc

Ribeauvillé (68) Au Relais des Ménétriers

Ribeauvillé (68) Auberge du Parc Carola

Riquewihr (68) Au Trotthus

Rosenau (68) Au Lion d'Or-Chez Théo

Saint-Hippolyte (68) Winstub Rabseppi-Stebel

Sierentz (68) Winstub À Côté N

Strasbourg (67) Au Pont du Corbeau

Strasbourg (67) Colbert

Strasbourg/Illkirch-Graffenstaden (67) Estaminet à l'Agneau

Weyersheim (67) Auberge du Pont de la Zorn

Zimmerbach (68) Au Raisin d'Or

 

Aquitaine

Agen (47) L'Atelier

Agen (47) Le Margoton

Bidart (64) Ahizpak Le Restaurant des Sœurs

Blaye (33) Le Gavroche

Bordeaux (33) Dan

Bordeaux (33) Julien Cruège

Bordeaux (33) Racines by Daniel Gallacher

Briscous (64) Maison Joanto

Daglan (24) Le Petit Paris

Dax (40) L'Amphitryon

Domme (24) Cabanoix et Châtaigne

Les Eyzies-de-Tayac (24) Le Bistro des Glycines N

Guiche (64) Le Gantxo

Langon/Saint -Macaire (33) Abricotier

Libourne (33) Chez Servais

Milhac-d'Auberoche (24) La Vieille Forge

Pau (64) Café Anaïak

Périgueux (24) Le Grain de Sel

Périgueux (24) Nicolas L

Périgueux (24) Un Parfum de Gourmandise

Périgueux/Chancelade (24) La Verrière

Pouillon (40) L'Auberge du Pas de Vent

Puymirol (47) La Poule d'Or

Roquefort (40) Le Saint-Vincent

La Roque-Gageac (24) La Belle Étoile

La Roque-Gageac (24) O'Plaisir des Sens N

Saint-Avit-Sénieur (24) La Table de Léo N

Saint-Étienne-de-Baïgorry (64) Arcé

Saint-Laurent-des-Combes (33) L'Atelier de Candale

Saint-Pée-sur-Nivelle (64) Ttotta

Salies-de-Béarn (64) Restaurant des Voisins

Sauternes (33) Saprien

 

Auvergne

Aurillac (15) Quatre Saisons

Billy (03) Auberge du Pont N

Boudes (63) Le Boudes La Vigne

Charroux (03) Ferme Saint-Sébastien N

Clermont-Ferrand (63) L'Écureuil

Clermont-Ferrand (63) Le Saint Eutrope N

Clermont-Ferrand (63) SmØrrebrØd N

Clermont-Ferrand/Lempdes (63) B2K6

Clermont-Ferrand/Orcines (63) Auberge de la Fontaine du Berger

Clermont-Ferrand/Orcines (63) Auberge de la Baraque

Dunières (43) La Tour

Montmarault (03) France N

Montsalvy (15) L'Auberge Fleurie

Moulins (03) Le Bistrot de Guillaume N

Pailherols (15) L'Auberge des Montagnes

Le Puy-en-Velay (43) Bambou et Basilic

Le Puy-en-Velay (43) Tournayre

Reugny (03) La Table de Reugny

Saint-Bonnet-le-Froid (43) André Chatelard

Saint-Bonnet-le-Froid (43) Bistrot la Coulemelle

Saint-Bonnet-le-Froid (43) Le Fort du Pré

Saint-Julien-Chapteuil (43) Vidal

Vallon-en-Sully (03) Auberge des Ris

Vergongheon (43) La Petite École

Vichy (03) L'Alambic

Vichy (03) La Table d'Antoine

Vichy (03) La Table de Marlène

Vichy/Bellerive-sur-Allier (03) Château du Bost

Vic-sur-Cère/Col-de-Curebourse (15) Hostellerie Saint-Clément

Vieillevie (15) La Terrasse

Yssingeaux (43) Le Bourbon

 

Bourgogne

Autun (71) Le Chapitre

Avallon/Chastellux-sur-Cure (89) Le Chastellux N

Avallon/Valloux (89) Auberge des Chenêts

Beaune (21) Le Relais de Saulx N

Bourgvilain (71) Auberge Larochette

La Bussière-sur-Ouche (21) Le Bistrot des Moines N

Chablis (89) Au Fil du Zinc

Chagny (71) Pierre & Jean

Chalon-sur-Saône/Saint-Loup-de-Varennes (71) Le Saint-Loup

Chambolle-Musigny (21) Le Millésime

Cosne-Cours-sur-Loire/Villechaud (58) Le Chat

Le Creusot/Montcenis (71) Le Montcenis

Dijon (21) DZ'envies

Dijon (21) So

Dijon/Messigny-et-Vantoux (21) Auberge des Tilleuls N

Gevrey-Chambertin (21) Chez Guy

Irancy (89) Le Soufflot N

L'Isle-sur-Serein (89) Auberge du Pot d'Étain

Mâcon (71) Le Poisson d'Or

Meursault (21) Le Chevreuil

Montbard/Saint-Rémy (21) La Mirabelle

Montceau-les-Mines/Blanzy (71) Le Plessis

Nuits-Saint-Georges (21) La Cabotte

Quarré-les-Tombes (89) Le Morvan

Romanèche-Thorins (71) Rouge & Blanc

Saint-Germain-du-Bois (71) Hostellerie Bressane

Saint-Maurice-de-Satonnay (71) Auberge des Grenouillats

Saint-Romain (21) Les Roches

Tournus/Ozenay (71) Le Relais d'Ozenay

Venarey-les-Laumes/Alise-Sainte-Reine (21) Auberge du Cheval Blanc

 

Bretagne

Baden (56) Le Gavrinis

Cancale (35) Côté Mer

Concarneau (29) Le Flaveur

Crozon (29) Le Mutin Gourmand

Crozon/Le Fret (29) Hostellerie de la Mer

Dinard (35) Au Bouchon Breton N

Dinard/Saint-Lunaire (35) Le Décollé

Fouesnant/Cap-Coz (29) La Pointe du Cap Coz

La Guerche-de-Bretagne (35) La Calèche

Guidel (56) La Table D'eux-Laurent Le Berrigaud

Guilvinec (29) Le Poisson d'Avril

Guingamp (22) Le Clos de la Fontaine

Lorient (56) L'Alto

Lorient (56) Sabayon N

Lorient (56) Le Tire Bouchon

Perros-Guirec (22) La Clarté

Perros-Guirec (22) Le Manoir du Sphinx

Ploubalay (22) Restaurant de la Gare

Pont-Aven (29) Sur le Pont ... N

Pont-Scorff (56) L'Art Gourmand

Quiberon (56) La Chaumine

Quimper/Ty-Sanquer (29) Auberge de Ti-Coz

Rennes (35) L'Atelier des Gourmets N

La Roche-Bernard (56) Auberge des Deux Magots

Saint-Brieuc (22) Ô Saveurs

Saint-Brieuc/Cesson (22) La Croix Blanche

Saint-Gildas-de-Rhuys (56) Le Vert d'O N

Saint-Guénolé (29) Sterenn

Saint-Malo (35) Le Bistrot du Rocher N

Sarzeau (56) Le Kerstéphanie N

Vannes (56) L'Annexe N

Vannes (56) La Tête en l'air N

Vannes/Séné (56) Le Puits des Saveurs

 

Centre

Amboise (37) Le Lion d'Or N

Aubigny-sur-Nère (18) La Chaumière

Azay-le-Rideau (37) L'Aigle d'Or

Azay-le-Rideau (37) Auberge Pom'Poire

Bléré (37) La Boulaye

Bonny-sur-Loire (45) Restaurant des Voyageurs

Bourges (18) Le Beauvoir

Bourges (18) Les Petits Plats du Bourbon N

Bracieux (41) Le Rendez-vous des Gourmets

Brou (28) L'Ascalier

Châteaudun (28) Aux Trois Pastoureaux

Châteauroux (36) Jeux 2 Goûts

Chilleurs-aux-Bois (45) Le Lancelot

Chinon (37) Au Chapeau Rouge

Chinon (37) L'Océanic

Chisseaux (37) Auberge du Cheval Rouge

Dreux (28) Le Saint -Pierre

Dreux/Cherisy (28) Le Vallon de Chérisy

Gien (45) Le P'tit Bouchon

L'Île-Bouchard (37) Auberge de l'Île

Langeais (37) Au Coin des Halles

Luynes (37) Le XII de Luynes

Lys-Saint-Georges (36) Auberge La Forge

Ménestreau-en-Villette (45) Le Relais de Sologne

Montlivault (41) Côté Bistro N

Monts (37) Au Carrousel des Saveurs N

Nérondes (18) Le Lion d'Or

Neuillé-le-Lierre (37) Auberge de la Brenne

Orléans (45) La Dariole

Orléans (45) La Parenthèse

Oucques (41) Le Commerce

Reuilly (36) Les 3 Cépages

Saint-Benoît-sur-Loire (45) Le Grand Saint-Benoît

Sancerre (18) La Pomme d'Or

Savonnières (37) La Maison Tourangelle

Tours (37) Au Lapin qui Fume N

Tours (37) Le Bistrot de la Tranchée

Tours (37) Casse-Cailloux

Tours (37) Le Chien Jaune

Tours (37) Le Saint-Honoré

Tours/Parçay-Meslay (37) L'Arche de Meslay

Tours/Saint-Cyr-sur-Loire (37) L'Atelier d'Olivier Arlot N

Valençay/Veuil (36) Auberge St-Fiacre

Vierzon (18) Les Petits Plats de Célestin

Villedieu-sur-Indre (36) La Gourmandine

Villegenon (18) La Récréation Gourmande N

 

Champagne-Ardenne

Bar-sur-Aube (10) La Toque Baralbine

Bar-sur-Seine (10) Le Val Moret

Charleville-Mézières (08) La Table d'Arthur 'R' 

Charleville-Mézières/Montcy-Notre-Dame (08) L'Auberge du Laminak

Épernay (51) Cook'in

Épernay (51) Le Théâtre

Matignicourt-Goncourt (51) Ô Délices des Papilles

Nogent-sur-Seine (10) Beau Rivage

Reims (51) Le Pavillon CG

Troyes/Pont-Sainte-Marie (10) Bistrot Du Pont

 

Corse

Ajaccio (2A) Auberge du Prunelli

Bastia (2B) La Corniche

L'Île-Rousse (2B) A Mandria di Pigna

Solenzara (2A) A Mandria

 

Franche-Comté

Arbois/Pupillin (39) Le Grapiot

Belfort (90) Les Capucins

Bonlieu (39) La Poutre

Combeaufontaine (70) Le Balcon

Dole (39) Grain de Sel

Dole (39) Iida-Ya

Foussemagne (90) Le Relais d'Alsace

Ornans (25) Le Courbet

Ornans/Saules (25) La Griotte

Port-Lesney (39) Le Bistrot Pontarlier

Sochaux/Étupes (25) Au Fil des Saisons

 

Île-de-France

Bois-Colombes (92) Le Chefson

Châtillon (92) Barbezingue

La Garenne-Colombes (92) Le St-Joseph

Maisons-Alfort (94) La Bourgogne

Paris 1er Café des Abattoirs

Paris 1er Mee

Paris 1er Zen

Paris 2e Circonstances

Paris 2e Pascade

Paris 3e Atelier Vivanda-Marais

Paris 3e Raw N

Paris 5e Aux Verres de Contact

Paris 5e Bistro des Gastronomes

Paris 5e Bocca Rossa N

Paris 5e Kokoro

Paris 6e Atelier Vivanda-Cherche Midi

Paris 6e La Maison du Jardin

Paris 6e La Marlotte

Paris 6e Le Timbre

Paris 7e Au Bon Accueil

Paris 7e Café Constant

Paris 7e Chez les Anges

Paris 7e Le Clos des Gourmets

Paris 7e Les Cocottes-Tour Eiffel

Paris 7e La Laiterie Sainte-Clotilde

Paris 7e 20 Eiffel N

Paris 8e Mandoobar

Paris 8e Pomze

Paris 9e Braisenville

Paris 9e Le Caillebotte

Paris 9e Les Canailles

Paris 9e I Golosi

Paris 9e Maloka N

Paris 9e L'Office

Paris 9e Le Pantruche

Paris 9e Richer

Paris 10e Chez Michel

Paris 10e 52 Faubourg Saint -Denis N

Paris 10e Mamagoto N

Paris 11e Astier N

Paris 11e Clamato

Paris 11e Villaret

Paris 11e Yard

Paris 12e Il Goto

Paris 12e Jouvence N

Paris 13e L'Auberge du Roi Gradlon N

Paris 13e Comptoir Tempero N

Paris 13e Impérial Choisy

Paris 13e Pho Tai

Paris 13e Tempero

Paris 14e Aux Enfants Gâtés

Paris 14e Bistrotters

Paris 14e Nina

Paris 15e L'Antre Amis N

Paris 15e L'Atelier du Parc

Paris 15e Beurre Noisette

Paris 15e Le Casse Noix

Paris 15e L'Os à Moelle

Paris 15e Le Pario

Paris 15e Le Radis Beurre N

Paris 15e Le Troquet

Paris 15e Le Vitis

Paris 16e Atelier Vivanda-Lauriston

Paris 16e N° 41 N

Paris 17e Comme Chez Maman N

Paris 17e L'Entredgeu

Paris 17e L'Envie du Jour N

Paris 17e Graindorge

Paris 17e Le Petit Verdot du 17ème

Paris 18e L'Esquisse

Paris 18e Réciproque N

Paris 19e Mensae N

Sainte-Geneviève-des-Bois (91) La Table d'Antan

Tremblay-en-France (93) La Jument Verte

Vincennes (94) La Rigadelle

 

Languedoc-Roussillon

Agde (34) Le Bistrot d'Hervé

Alès (30) Épices et Tout N

Argelès-sur-Mer (66) La Bartavelle

Berlou (34) Le Faitout

Bizanet (11) La Table du Château

Cruzy (34) Le Terminus

Florac (48) L'Adonis

Florac/Cocurès (48) La Lozerette

Font-Romeu-Odeillo-Via (66) La Chaumière

Générac (30) L'Instant du Sud

Lamalou-les-Bains/Combes (34) Auberge de Combes

Laroque-des-Albères (66) Côté Saisons

Leucate (11) 35 B

Mende (48) Restaurant de France

Mende/Chabrits (48) La Safranière

Montpellier (34) Anga N

Montpellier (34) L'Artichaut

Nîmes (30) Aux Plaisirs des Halles

Nîmes (30) Tendances Lisita

Palavas-les-Flots (34) Le Saint-Georges

Perpignan (66) Le Garriane

Pézenas (34) Le Pré Saint-Jean

Prats-de-Mollo-la-Preste (66) Bellevue

Rasiguères (66) Le Relais de Sceaury

Rivesaltes (66) La Table d'Aimé

Saint-André (66) La Table de Cuisine

Saint-Chély-d'Apcher/La Garde (48) Le Rocher Blanc

Sauve (30) La Tour de Môle N

Sérignan (34) L'Harmonie

Sète (34) Paris Méditerranée

Sète (34) Quai 17 N

Thuir (66) Arbequina

Uzès/Argilliers (30) Le Tracteur N

 

Limousin

Brive-la-Gaillarde (19) En Cuisine

Brive-la-Gaillarde (19) La Toupine

Chénérailles (23) Le Coq d'Or

Limoges (87) Le Cheverny

Limoges (87) Chez Alphonse

Limoges (87) Le Vanteaux

Montgibaud (19) Le Tilleul de Sully

La Roche-l'Abeille (87) La Table du Moulin

Saint-Junien (87) Le Relais de Comodoliac

La Souterraine/Saint-Étienne-de-Fursac (23) Nougier

Tulle (19) Les 7

 

Lorraine

La Bresse (88) La Table d'Angèle

Col de la Schlucht (88) Le Collet

Delme (57) À la 12

Écouviez (55) Les Épices Curiens

Épinal (88) In Extremis N

Nancy (54) La Toq'

Nancy (54) V Four

Remiremont (88) Le Clos Heurtebise N

Saint-Quirin (57) Hostellerie du Prieuré

Sarreguemines (57) Restaurant Dimofski

Volmunster (57) L'Argousier

 

Midi-Pyrénées

Albi (81) La Table du Sommelier

Argelès-Gazost/Saint-Savin (65) Le Viscos

Ax-les-Thermes (09) Le Chalet

Bagnères-de-Bigorre (65) Le Jardin des Brouches

Bozouls (12) À la Route d'Argent

Cahors (46) L'Ô à la Bouche

Cahors/Cieurac (46) La Table de Haute-Serre N

Cajarc (46) Jeu de Quilles

Castéra-Verduzan (32) Le Florida

Castres (81) La Part des Anges

Castres/Les Salvages (81) Louis N

Castres/Les Salvages (81) Les Mets d'Adélaïde

Caussade/Monteils (82) Le Clos Monteils

Dunes (82) Les Templiers

Espalion (12) Le Méjane

Gramat (46) Le Relais des Gourmands

L'Isle-Jourdain (32) L'Échappée Belle

Laguiole (12) Gilles Moreau

Lectoure (32) L'Auberge des Bouviers

Martel (46) Relais Sainte-Anne N

Martres-Tolosane (31) Le Castet

Montauban/Montech (82) Bistrot Constant

Mur-de-Barrez (12) Auberge du Barrez

Pamiers (09) Restaurant Deymier

Rodez (12) Café Bras

Rodez (12) Isabelle Auguy

Rodez (12) Les Jardins de l'Acropolis

Saint-Girons/Lorp-Sentaraille (09) La Petite Maison

Tarascon-sur-Ariège (09) Saveurs du Manoir

Toulouse (31) Le Bibent

Toulouse (31) La Cantine de l'Opéra

Toulouse (31) Monsieur Marius

Toulouse (31) Les Sales Gosses

Toulouse/Auzeville-Tolosane (31) La Table d'Auzeville

Toulouse/Lacroix-Falgarde (31) Le Bellevue

Toulouse/Montrabé (31) L'Instant ...

Valady (12) Auberge de l'Ady

Vic-Fezensac/Préneron (32) Auberge La Baquère

Villefranche-de-Rouergue (12) Côté Saveurs

Villefranche-de-Rouergue (12) Univers

 

Nord-Pas de Calais

Aire-sur-la-Lys/Isbergues (62) Le Buffet

Bermicourt (62) La Cour de Rémi N

Béthune/Busnes (62) Le Jardin d'Alice

Boulogne-sur-Mer (62) L'Îlot Vert

Calais (62) Au Côte d'Argent

Calais (62) Histoire Ancienne

Condette (62) L'Orée du Bois

Douai/Brebières (62) Air Accueil

Dunkerque/Coudekerque-Branche (59) Le Soubise

Godewaersvelde (59) L'Estaminet du Centre

Liessies (59) Le Carillon

Lille (59) La Cense

Lille (59) Gabbro

Wierre-Effroy (62) La Ferme du Vert

 

Normandie

Aumale (76) Villa des Houx

Bagnoles-de-l'Orne (61) Ô Gayot

Bayeux (14) L'Angle Saint-Laurent

Bayeux (14) La Rapière

Bellême/Nocé (61) Auberge des 3 J

Cabourg/Dives-sur-Mer (14) Chez le Bougnat

Caen (14) Archi Dona

Caen (14) Le Dauphin

Caen/Fleury-sur-Orne (14) Auberge de l'Île Enchantée

Caen/Hérouville-Saint-Clair (14) L'Espérance

Chandai (61) L'Écuyer Normand

Clères (76) Auberge du Moulin

Deauville (14) La Flambée

Dieppe (76) Bistrot du Pollet

Évreux (27) La Gazette

Falaise (14) La Fine Fourchette

Falaise (14) Ô Saveurs

Flers (61) Au Bout de la Rue

Gasny (27) Auberge du Prieuré Normand

Hambye (50) Auberge de l'Abbaye

Le Havre (76) La Petite Auberge

Heugueville-sur-Sienne (50) Athome

Honfleur (14) Le Bréard

Honfleur (14) La Fleur de Sel

Houlgate (14) L'Éden

Lisieux/Coquainvilliers (14) Sogni D'Italia

Louviers/Saint-Étienne-du-Vauvray (27) La Ferme de la Haute Crémonville

Mortagne-au-Perche/Le Pin-la-Garenne (61) La Croix d'Or

Nonancourt (27) Relais du Vieux Château

Ouistreham (14) La Table d'Hôtes

Rouen (76) Le Saint-Hilaire

Saint-Vaast-la-Hougue (50) France et Fuchsias

Servon (50) Auberge du Terroir

Villedieu-les-Poêles (50) Manoir de l'Acherie

Vire (14) Manoir de la Pommeraie

 

Pays-de-la-Loire

Aizenay (85) La Sittelle

Ancenis (44) La Toile à Beurre

Angers (49) Autour d'un Cep

Angers (49) Le Crêmet d'Anjou N

Angers/Saint-Jean-de-Linières (49) Auberge de la Roche N

Beauvoir-sur-Mer (85) Auberge des Étiers

La Bernerie-en-Retz (44) L'Artimon

Challans/La Garnache (85) Le Petit Saint-Thomas

Cholet (49) Le Pouce Pied

Le Croisic (44) Le Saint-Alys

Doué-la-Fontaine (49) Auberge Bienvenue

La Ferté-Bernard (72) Restaurant du Dauphin

Fontenay-le-Comte/Velluire (85) Auberge de la Rivière

Geneston (44) Le Pélican

Île de Noirmoutier/L'Herbaudière (85) La Table d'Élise

Île de Noirmoutier/Noirmoutier-en-l'Île (85) Le Grand Four

Mesquer (44) La Vieille Forge

Nantes (44) La Divate

Nantes (44) L'Instinct Gourmand

Nantes (44) Le Rive Gauche N

Nantes/Château-Thébaud (44) Auberge La Gaillotière

Nantes/Couëron (44) Le François II

Nozay (44) La Pierre Bleue

Pontchâteau (44) Le 11

Les Sables-d'Olonne (85) La Pilotine

Les Sables-d'Olonne/Château-d'Olonne (85) La Ferme de Villeneuve

Saint-Gilles-Croix-de-Vie/Coëx (85) Le Balata

Saint-Lyphard (44) Auberge le Nézil N

Saumur (49) L'Escargot N

Saumur/Distré (49) Le Moulin de Presle N

Tharon-Plage (44) Le Belem N

Varades (44) La Closerie des Roses

Vern-d'Anjou (49) Le Pigeon Blanc

 

Picardie

Amiens/Dury (80) La Bonne Auberge N

Argoules (80) Auberge du Coq-en-Pâte

Beauvais (60) La Baie d'Halong

Chantilly/Apremont (60) Auberge La Grange aux Loups N

Laon (02) Zorn-La Petite Auberge

Pierrefonds (60) Castle N

 

Poitou-Charentes

Châtelaillon-Plage (17) Les Flots

Cognac (16) Le P'tit Yeuse

Coulon (79) Le Central

Melle (79) Les Glycines N

Montbron (16) Moulin de la Tardoire

Montendre (17) La Quincaillerie

Montmorillon (86) Le Lucullus

Mornac-sur-Seudre (17) Les Basses Amarres

Poitiers (86) Les Archives

Pons (17) Bordeaux

La Rochelle (17) La Cuisine de Jules

Royan (17) Les Filets Bleus

Saint-Palais-sur-Mer (17) Les Agapes

Saint-Palais-sur-Mer (17) Restaurant de la Plage

Thouars (79) Hôtellerie Saint-Jean

 

Provence-Alpes-Côte d'Azur

Aix-en-Provence/Le Canet (13) L'Auberge Provençale

Arles (13) Bistro À Côté

Avignon (84) L'Agape

Avignon (84) Italie là-bas N

Bandol (83) L'Espérance

Le Beausset (83) Auberge La Cauquière

Briançon (05) Au Plaisir Ambré N

Cairanne (84) Côteaux et Fourchettes

Cannes/Le Cannet (06) Bistrot des Anges

Cannes/Le Cannet (06) Bistrot Saint-Sauveur

Castellane/La Garde (04) Auberge du Teillon

Châteauneuf-de-Gadagne (84) La Maison de Celou N

Draguignan (83) Brasserie Bertin N

Fayence (83) La Table d'Yves

Fontaine-de-Vaucluse (84) Philip

Fréjus (83) L'Amandier

Gassin (83) Bello Visto

Gassin (83) La Verdoyante

Gémenos (13) Les Arômes

Golfe-Juan/Vallauris (06) Café Llorca

Hyères (83) La Colombe

Les Issambres (83) Chante-Mer

Laragne -Montéglin (05) L'Araignée Gourmande

Mandelieu/La Napoule (06) Le Bistrot l'Étage

Marseille (13) L'Arôme N

Marseille (13) La Cantinetta

Marseille (13) Le Malthazar

Marseille (13) Otto N

Marseille (13) Schilling N

Ménerbes (84) Les Saveurs Gourmandes N

Mougins (06) L'Amandier de Mougins

Nice (06) Au Rendez-vous des Amis

Nice (06) Bar des Oiseaux

Nice (06) Bistrot d'Antoine

Nice (06) Comptoir du Marché

Nice (06) La Merenda

Nice (06) Olive et Artichaut

Orange (84) Le Mas des Aigras-Table du Verger

Rayol-Canadel-sur-Mer (83) Le Relais des Maures

Rians (83) La Roquette N

Richerenches (84) O'Rabasse

Le Rouret (06) Bistro du Clos

Saint-Chamas (13) Le Rabelais

Saint-Raphaël (83) Les Voiles

Saint-Rémy-de-Provence/Maillane (13) L'Oustalet Maïanen

Sainte-Cécile-les-Vignes (84) Campagne, Vignes et Gourmandises

Sanary-sur-Mer (83) La P'tite Cour

Toulon (83) Carré 2 Vigne N

Tourtour (83) La Table N

La Turbie (06) Café de la Fontaine

Uchaux (84) Côté Sud

Vaison-la-Romaine (84) Bistro du'O

Vence (06) La Farigoule

Villars (84) La Table de Pablo

 

Rhône-Alpes

Aiguebelette-le-Lac/La Combe (73) Chez Michelon

Albertville/Monthion (73) Les 16 Clochers N

Annecy (74) Arômatik'

Annecy (74) Café Brunet

Annecy (74) Contresens

Annecy (74) Le Denti

Annecy (74) Minami

Anse (69) Au Colombier

Aoste (38) Au Coq en Velours

Aubenas (07) Les Coloquintes N

Aubenas (07) M Restaurant

Bâgé-le-Châtel (01) La Table Bâgésienne

La Bâtie-Divisin (38) Olivier N

Belleville (69) Le Beaujolais

Bonneville/Vougy (74) Le Bistro du Capucin

Bourg-en-Bresse (01) La Fleur de Sel

Bourg-en-Bresse (01) Mets et Vins

Bressieux (38) Auberge du Château

Cevins (73) La Fleur de Sel

Chamonix-Mont-Blanc (74) Atmosphère

Chamonix-Mont-Blanc (74) La Maison Carrier

Chamonix-Mont-Blanc (74) Rèvolâ

Chamonix-Mont-Blanc (74) La Télécabine N

Charlieu (42) Relais de l'Abbaye N

Cluses (74) Le Saint-Vincent

Coligny (01) Au Petit Relais

Crest (26) Len' K

Les Deux-Alpes (38) L'Entracte

Évian-les-Bains (74) Au Jardin d'Eden

Faverges (74) Florimont

Grenoble (38) Gillio

Gresse-en-Vercors (38) Le Chalet

Grignan (26) Le Bistro N

Lent (01) Auberge Lentaise

Lyon (69) L'Art et la Manière

Lyon (69) Balthaz'art

Lyon (69) Le Bistrot des Voraces

Lyon (69) Les Bonnes Manières

Lyon (69) Daniel et Denise Croix-Rousse

Lyon (69) Daniel et Denise Saint-Jean

Lyon (69) Daniel et Denise Créqui

Lyon (69) Danton

Lyon (69) Le Garet

Lyon (69) Imouto

Lyon (69) Le Jean Moulin

Lyon (69) Jour de Marché

Lyon (69) Le Kitchen Café

Lyon (69) M Restaurant

Lyon (69) L'Ourson qui Boit

Lyon (69) Sauf Imprévu

Lyon (69) Les Saveurs de Py

Lyon (69) 33 Cité

Lyon/Dardilly (69) Bol d'Air N

Les Marches (73) Le K'ozzie

Megève (74) Flocons Village

Meillonnas (01) Auberge Au Vieux Meillonnas

Menthon-Saint-Bernard (74) Le Confidentiel

Méribel (73) Le Cèpe

Montanges (01) L'Auberge du Pont des Pierres

Montarcher (42) Le Clos Perché

Neyrac-les-Bains (07) Brioude

Notre-Dame-de-Bellecombe (73) La Ferme de Victorine

Nyons (26) La Charrette Bleue

Plaisians (26) Auberge de la Clue

Polliat (01) Téjérina-Hôtel de la Place

Privas (07) La Boria N

Renaison (42) Jacques Cœur

Roanne (42) Le Central

Saint-Étienne (42) Insens

Saint-Gervais-les-Bains (74) Bistrotsérac

Tain-l'Hermitage (26) Le Mangevins

Thonon-les-Bains/Port-de-Séchex (74) Le Clos du Lac

La Tour-du-Pin/Montagnieu (38) Le Petit Dauphinois

La Tour-du-Pin/Rochetoirin (38) Le Rochetoirin

Tournon-sur-Rhône (07) Le Cerisier N

Treffort (01) L'Embellie

Uriage-les-Bains (38) Le Bistrot des Terrasses

Val-d'Isère (73) Bistrot Gourmand N

Valence (26) André

Valence/Pont-de-l'Isère (26) Espace Gourmand N

Vaudevant (07) La Récré

Vaulx (74) Par Monts et Par Vaulx

Villefranche-sur-Saône/Jassans-Riottier (01) L'Embarcadère

Violay (42) Loïc Picamal

Yvoire (74) Les Jardins du Léman


Gourmande et intense année 2017

Cette photo est un hommage à mes parents et grands-parents, témoins d'une époque conviviale où dans  un même  lieu se côtoyaient un salon de coiffure, un café et un restaurant !

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