Bienvenue à vous sur ce site voué à la découverte des plaisirs gourmands solides et liquides, mitonnés par des artisans souvent talentueux et passionnés, sans oublier bien sûr quelques récréations touristiques et digestives


 

Qui sommes-nous ? 

(Pour le savoir, cliquez sur le lien ci-dessus)



Janvier-Février 2020


La vie Chantilly, la boutique de vente de la laiterie "Les Fayes"

La laiterie "Les Fayes" est liée dans ma mémoire gustative à son fromage blanc Val de Vienne que nous servions aux déjeuners des Médiévales organisées au château de Lastours dans les années 90, une spécialité que j'adorais particulièrement déguster sans faim ! Le 7 décembre 2019 j'ai découvert la boutique de vente de cette laiterie, pourtant ouverte depuis août 2017. Hélas, faute de disposer de mon caméscope, sa mise en valeur dans mon site a été reportée à cette visite du 31 janvier 2020.

Son accueil est assuré par la souriante et pétulante Stéphanie. On y trouve en vente directe toutes les références de sa gamme de produits laitiers destinés aux consommateurs particuliers, du fromage blanc lissé à celui en faisselle, du lait frais en cubitainer vendu au litre à la crème fraîche, sans oublier les faisselles-coulis-fraise, le beurre de baratte nature ou demi-sel, le Mothais sur feuille (pasteurisé, hélas !), quelques produits bio, ainsi que des articles d’autres marques "amies" de Nouvelle-Aquitaine et des condiments sucrés ou salés, des spécialités locales, des produits frais, des boissons ... bref de quoi s’approvisionner en produits laitiers et plus. 

J'ai bien sûr acheté le fameux Val de Vienne qui est commercialisé depuis septembre 2019 sous l'appellation Fromage des Limousins. Bien que le site de la Laiterie des Fayes prétende que sa recette de fabrication soit restée inchangée, les 3 personnes qui l'ont dégusté avec moi dimanche midi 2 février 2020, et qui l'avaient très bien connu dans les années 90, l'ont trouvé très différent et surtout moins bien, que ce soit au niveau de son format plus petit, de sa structure, plus homogénéisée et compacte (limite gélatineuse), et le plus gênant, au niveau de son acidité, plus prononcée. Bref, j'ai été déçu par ces retrouvailles. En ce qui concerne par contre le beurre de baratte, nature et demi-sel (achetés le 31 janvier 2020), le fromage blanc en faisselle et la crème fraîche (achetés le 7 décembre 2019), aucune déception gustative à signaler, ces articles sont bons. Enfin, un des objectifs de ma visite, était de faire le plein d'une bouteille d'un litre de lait. Hélas le cubitainer le distribuant venait d'être terminé. Il ne restait plus que l'option du lait demi-écrémé ou UHT, ce qui pour moi était inconcevable. Devant ma mine défaite, l'énergique Stéphanie a trouvé de quoi me satisfaire en m'offrant le peu qui restait encore dans ce cubitainer, un lait particulièrement crémeux et savoureux, qui a fait mon bonheur durant mon court séjour en Limousin. Merci qui ? Merci Stéphanie bien sûr ! 

La Vie Chantilly

Responsable boutique : Stéphanie

Route de Périgueux

87170 ISLE

Tél. : 05 55 79 00 49

Email : chantilly@laviechantilly.fr

Site web : www.laviechantilly.fr

Horaires d’ouverture :

mardi, mercredi et vendredi de 10 h 00 à 12 h 30 et de 15 h 00 à 19 h 00

Le jeudi de 10 h 00 à 12 h 30 et le samedi de 10 h 00 à 12 h 30 et de 15 h 00 à 18 h 00

Fermé le lundi


Chez Gramm, des cafés impeccablement torréfiés

Dire que le 21 décembre 2019, nous sommes passés sur le trottoir d'en face sans voir cette boutique vouée aux cafés et aux thés ! Heureusement, ce 21 janvier 2020, mon épouse a remarqué dans sa vitrine des paquets de cafés similaires à ceux de la Fabrique de café à Limoges. Pour ma part, j'ai constaté que la couleur du café présenté en fût cartonné était marron clair, préjugeant d'un café "torréfié" et donc "non brûlé" ! Car la couleur de torréfaction du café est un critère fondamental pour sélectionner un produit plutôt qu’un autre selon nos préférences gustatives et nos attentes. Pour ma part, j'aime plutôt voir un café à la couleur "robe de moine", qui résulte du passage de la teinte verte du café brut à celle nuancée de brun, proche de la robe monacale, plutôt que celle marron foncé des cafés industriels ou des mauvais torréfacteurs.

Bref, nous avons donc poussé la porte de cette boutique attrayante et attirante créée dix ans après celle de l'avenue de Grammont  par Mélanie (ancienne fleuriste), Marc-Antoine et Clémentine, dans ce qui était auparavant le local du restaurant biologique "Bio Cité Cuisine".  Après un attentif examen visuel du contenu de la quinzaine de fûts de cafés, j'ai fait le choix des 3 paquets de 250 g suivants : Ginkogoro-Rwanda (6 € 90) - Bourbons gourmands (5 € 90) - Nicaragua Dipilto (8 € 70). 

La Maison Gramm propose également plus de 150 thés en provenance de chez George, spécialiste français du thé haut de gamme depuis 1898. Mon épouse aimant bien les thés parfumés a saisi l'occasion d'en prendre deux à base de thé vert"Le secret de la Tourangelle" et "Herbe bleue". Elle a complété son choix par un thé noir de Chine, un Yunnan impérial grand jardin Bio TGFOP (Tippy Golden Flowey Orange Pekoe), soit un thé riche en "golden tips", autrement dit des fines pointes de bourgeons avec des reflets jaunes dorés. Montant de notre dépense : 45 € 10.

La dégustation du Ginkogoro-Rwanda et des 3 thés a confirmé tout l'intérêt gustatif et qualitatif qu'il convient d'accorder à cette sérieuse maison

Maison Gramm

Clémentine & Marc LENGLART et Mélanie

93 Rue des Halles

37000 TOURS

Tél. : 09 88 32 95 72

Site web : www.ollca.com

Ouvert de 10 h 00 à 13 h 00 et de 14 h 30 à 19 h 00

Fermé dimanche et lundi

Maison Gramm

Clémentine & Marc LENGLART et Mélanie

57 avenue de Grammont

37000 TOURS

Tél. : 02 47 20 59 51

Site web : www.ollca.com

Ouvert de 10 h 00 à 12 h 00 et de 14 h 00 à 19 h 15

Sauf lundi ouvert de 14 à 19 h 00

Fermé le dimanche



L'Opidom de Fondettes, du potentiel d'étoile ...

C'est Julien Perrodin, le nouveau propriétaire d'Au Petit Vatel à Alençon, qui m'a informé de l'arrivée sur l'agglomération Tourangelle pour la fin 2019 de Jérôme Roy, une "pointure" en provenance du sud-est de la France. En effet, ce cuisinier affiche un fort beau palmarès composé d'une étoile au Michelin et d'un Grand de demain/4 toques 17/20 au Gault & Millau, le tout obtenu en 2016.  Et quand on prend connaissance de son cursus, y'a de quoi être impressionné !

Après l'obtention d'un package CAP-BEP-BAC PRO-CAP Pâtissier au Lycée professionnel Albert Bayet à Tours obtenu entre 1992 et 1997, Jérôme Roy  prend la direction de Pauillac où il endosse la fonction de chef de partie de janvier 1999 à février 2001 au château de Cordeillan-Bages sous la houlette de Thierry Marx. Cap à l'est ensuite, vers la Maison Troisgros où il est chef de cuisine de mars 2001 à juillet 2007. Il décide de prendre de l'altitude en posant sa toque à Courchevel entre décembre 2007 et avril 2008 pour l'ouverture du restaurant de l'hôtel des Airelles de Pierre Gagnaire  Il expatrie ensuite ses talents à Séoul en mai 2008, toujours pour l'ouverture d'un nouveau restaurant de Pierre Gagnaire. En mai 2010, il quitte la Corée du Sud pour rejoindre les cuisines du Couvent des Minimes à Mane (Mane-en-Provence pour les recherches sur internet), un restaurant dont l'hôtel 5* est affilié à la chaîne R&C. Il y reste jusqu'en octobre 2019.

Depuis le 6 novembre 2019, il est de retour dans son département d'origine et officie désormais chez lui à l'Opidom de Fondettes ! Il s'est engagé, avec à ses côtés son épouse Valérie, dans une nouvelle aventure ... que je vous convie à partager avec notre escale du 7 janvier 2020.

Pas de carte pour composer notre aventure gourmande, mais 3 menus. Le premier est à 34 € 00 et comprend une entrée (avec 2 choix), un plat (avec 2 choix), concluent par une préparation fromagère ou un dessert. Le deuxième menu est à 49 € 00 et s'agence de la même manière mais autour de produits dits "plus nobles". Enfin, le troisième pour 67 € 00 en 5 services permet d’explorer la créativité de Jérôme Roy et doit être choisi par toute la table. Notre choix s'est très rapidement sur le menu à 49 € 00, avec toutefois pour Pascale la possibilité (accordée sans problème) de bénéficier de la préparation fromagère à la place d'un des deux desserts proposés.

Nous débutons ce déjeuner par un excellent et sapide duo d'amuse-bouche. Le premier est un Fromage de chèvre battu à l'huile d'olive et piment d'Espelette, pain de petit épeautre, et le second, un Travers de porc à l'orientale subtilement assaisonné. S'ensuit une goûteuse patience mettant en oeuvre un Velouté de potimarron, gingembre et zestes d'orange. Je dois avouer que cette association du potimarron et de l'orange m'a agréablement surpris et changé de celle plus traditionnelle avec la badiane.

Pour mon entrée, j'ai opté pour les Lamelles de foie gras, poires tapées au Gamay de Touraine, dentelles de pain mendiant, salade de mâches. L'ensemble est particulièrement réussi gustativement parlant mais par contre, au niveau visuel, les feuilles de mâche sont trop grosses et prennent la vedette à l'élément essentiel de ce plat, le foie gras ... de canard ! A ce propos, rappelons que l'absence de précision sur l'espèce du palmipède implique que le foie gras servi soit d'oie.

Mon odyssée gourmande continue avec des Noix de Saint Jacques voilées, biscuit poêlé, navets glacés au basilic, crevettes grises, écorces de citron et piment doux. Le visuel est particulièrement séduisant et engageant, et côté gustatif la réussite est totale. C'est un plat digne d'une étoile. Il me reste à conclure par une note sucrée avec un Cocktail citron, sablé, crémeux, suprêmes confits à la vanille, mousse et cristalline. Quand j'ai vu arriver ce dessert, je l'ai trouvé relativement simple. Mais en y regardant de plus près et surtout après en avoir dégusté une première cuillerée, j'ai tout de suite reconsidéré ma mauvaise analyse. Toute son architecture a été méthodiquement étudiée pour créer un ensemble harmonieux pour les papilles, en alternant à bon escient le suave et l'acide, l'onctueux et le croquant, bref une composition qui ne déparerait sur la table d'un étoilé. Ce dessert est suivi par deux services de mignardises, une exquise Déclinaison d'orange et de clémentine et une intéressante Truffe chocolat au cumin et grué de cacao

Quant à mon épouse, elle a exploré les mets suivants. En entrée, une délicate et aromatique Araignée de mer, julienne de céleri doré parfumée au yuzu, mousseline de rave, gelée de crustacés. En plat principal, une délectable Gigue de chevreuil en civet parfumé de fruits rouges, cornes d'abondance, accompagnée par une originale mousseline de pomme de terre brûlée et des pommes gaufrette. Seul bémol, les traces de sauce qui ont débordé le bord circulaire de l'assiette et qui offre un visuel déplaisant. Avec une meilleure maîtrise gestuelle lors de sa mise place complété par un ajout de couleur apporté par exemple par une émulsion de persil (Cf. Photo n°10 du diaporama ci-dessus), ce plat aurait frisé la perfection, car au niveau gustatif c'était très réussi. Pour clôturer son déjeuner, mon épouse a préféré bénéficié du Sainte Maure de Touraine, salade d'herbes fraîches, melba au miel et au pollen de fleurs, vinaigrette à la propolis. Moi qui ne suit pas adepte des préparations fromagères, je dois avoué que celle concoctée par Jérôme Roy mérite le détour. Par contre, dommage que le Sainte-Maure de Touraine provienne de la Montagne aux Fromages, le fromager des halles de Tours qui attribue la couleur orange du Shropshire au jus de carotte et qui vend des fromages anglais au lait pasteurisé comme étant au lait cru (Stilton notamment) ! Heureusement, la DDPP37 y a mis bon ordre.

Le service, courtois et efficace, est assuré par Valérie Roy, l'épouse du chef, et par Guillaume Perrier, un maître d'hôtel pétillant bien sûr, qui derrière son sérieux apparent, cache une irrésistible envie d'être malicieux, avec un sens de la répartie pleine d'esprit et d'à propos 

Le seul point noir de l'Opidom, c'est le prix de ses vins. Si à la bouteille, la marge est déjà très confortable, avec un coefficient multiplicateur avoisinant les 5, par contre au verre, cela relève du hold-up ! Car les 8 proposés (4 blancs et 4 rouges) sont tous à 9 € 00 les 12,5 cl, ce qui porte la bouteille de 75 cl à 54 € 00. Or, à titre d'exemple, à la carte le Vouvray de Carême se négocie à 22 € 00 la demie, le Bourgogne "Vers l'Eglise" à 33 € 00 et le Chinon 2015 à 39 € 00 ! Faites-vous-même le calcul du coef en vigueur et respirez un bon coup après !  Des bons amis épicuriens venus déjeuner quelques jours après nous, ont éprouvé le même diagnostic. Certes, les vins au verre sont stockés et distribués par une "Eurocave professionnel", un matériel performant dont le prix d'achat tourne autour de 10 000 € ht, mais quand même ... Par contre, l'argument publicitaire avancé par son fabricant, à savoir "augmentez votre marge", est respecté au pied de la lettre à l'Opidom (entre + 40 et + 60 %). C'est la raison essentielle pour laquelle je me suis contenté de choisir  deux demi bouteilles pour notre déjeuner, une de Vouvray à 22 € 00 et une de Chinon à 17 € 00, afin de limiter notre dépense.

Juste un dernier commentaire à propos du site internet de l'Opidom, très sombre, qui manque d'attrait et pêche sérieusement au niveau de ses mises à jour. A titre d'exemple cette Gigue de chevreuil toujours présente ce 5 février 2020, alors qu'elle n'était plus proposée le samedi 25 janvier 2020, remplacée par une Longe de veau. Enfin, les "Mentions légales" sont toujours absentes ...

L'Opidum

Propriétaires : Valérie & Jérôme ROY - Chef : Jérôme ROY - En salle :  Valérie ROY & Guillaume PERRIER

4 quai de la Guignière

37230 FONDETTES

Tél. : 02 47 35 81 63

Email : contact@lopidum.fr

Site web : www.lopidum.fr

Fermé le dimanche et lundi


Le palmarès des étoiles Michelin 2020

Ils étaient 632 établissements étoilés toutes catégories confondues en 2019, dont 75 nouveaux. Ils sont désormais 638 en 2020, dont 63 nouveaux, soit 6 de plus ! Le grand plus de cette cérémonie 2020 du Michelin, c'est la présence sur scène d'un membre de l'équipe de salle avec le cuisinier récipiendaire. Pour le reste, je m'abstiendrais de tout commentaire à propos de ce palmarès 2020 , mis à part peut-être, sur celle méritée de la réintégration dans le cercle des une étoile, de Didier Clément et son Lion d'Or à Romorantin.

 

Détail des 63 nouveaux étoilés :

 

Trois 3 étoiles : 

L'Oustau de Baumanière - Les Baux-de-Provence (13)

Christopher Coutanceau - La Rochelle (17)

Kei - Paris 1er (75)

 

Onze 2 étoiles : 

La Table de Saint-Crescent - Narbonne (11)

Py-r - Toulouse (31)

Le Skiff Club - Le Pyla-sur-Mer (33)

Racine - Reims (51)

Sarkara - Courchevel 1850 (73)

La Table de l'Alpaga - Megève (74)

L'Abysse au Pavillon Ledoyen - Paris 8ème (75)

L'Atelier de Joël Robuchon - Paris 8ème (75)

La Scène - Paris 8ème (75)

Le Taillevent - Paris 8ème (75)

 

La Voile - Ramatuelle (83)

 

Quarante neuf nouveaux 1 étoile : 

La Huchette - Replonges (01)

La Chapelle - Montluçon (03)

Pure & V - Nice (06)

La Flibuste-Martin's - Villeneuve-Loubet (06)

Château de la Gaude - Aix-en-Provence (13)

La Magdeleine Mathias Dandine - Gémenos (13)

Maison Hache - Eygalières (13)

Le Mas Bottero - Saint-Cannat (13)

Moulin de la Tardoire - Montbron (16)

Le Dallaison - Saintes (17)

A Casa di Ma - Lumio (2B)

Le Charlemagne - Pernand-Vergelesses (21)

La Table d'Hôte - Gevrey-Chambertin (21)

Manoir de Lan-Kerellec - Trébeurden (22)

La Meynardie - Salignac-Eyvigues (24)

Nicolas Carro - Carantec (29)

Hedone - Toulouse (31)

L'Oiseau Bleu - Bordeaux (33)

Soléna - Bordeaux (33)

Tentazioni - Bordeaux (33)

Claude Darroze - Langon (33)

Holen - Rennes (35)

Grand Hôtel du Lion d'Or - Romorantin (41)

Château de Locguénolé - Kervignac (56)

Origines - Issoire (63)

L'Atelier Alexandre Bousquet - Biarritz (64)

Moulin d'Alotz - Arcangues (64)

Choko Ona - Espelette (64)

Les Apothicaires - Lyon (69)

Saisons Ecully - (69)

L'Empreinte - Buxy (71)

Azimut - Le Praz (73)

L'Auberge de Montmin - Talloires (74)

Fleur de Pavé - Paris 2ème (75)

Marcore - Paris 2ème (75)

Anne - Paris 3ème (75)

Le Sergent Recruteur - Paris 4ème (75)

Solstice - Paris 5ème (75)

Le Jules Verne - Paris 7ème (75)

Pavillon - Paris 8ème (75)

Aspic Paris 9ème (75)

L'Innocence - Paris 9ème (75)

Le Rigmarole - Paris 11ème (75)

L'Oiseau Blanc - Paris 16ème (75)

Le Faham by Kelly Rangama - Paris 17ème (75)

Jacques Faussat - Paris 17ème (75)

L'Arbre au Soleil - Le Lavandou (83)

La Vieille Fontaine - Avignon (84)

La Table du Boisniard - Chambretaud (85)


 

Détail de la perte ou de la suppression des étoiles :

Passent de 3 à 2 étoiles :

Paul Bocuse – Collonges-au-Mont d’Or (69)

 

Passent de 2 à 1 étoile :

Chantecler – Nice (06)

Manoir de la Boulaie – Haute Goulaine (44)

Le Gindreau – Saint-Médard (46)

Michel Trama – Puymirol (47)

Albert 1er – Chamonix-Mont-Blanc (74)

Suppression des 2 étoiles :

Patrick Jeffroy - Carantec (29) (repris par Nicolas Carro avec 1 étoile)

Passage 53 - Paris 2ème (75)

La Scène/Hôtel Prince de Galles – Paris 8ème (75)


 

Suppression de l'étoile :

La Marelle – Péronnas (01)

Saturne – Paris (02)

Le Clos Saint-Pierre – Le Rouret (06)

Dominique Bucaille – Manosque (04)

Roc Alto – Saint-Véran (05)

L’Oasis – Mandelieu-la-Napoule (06)

Le Paloma – Mougins (06)

Auberge Quintessence – Roubion (06)

Les Bacchanales – Vence (06)

Lou Cigalon – Valbonne (06)

Louison – Puy Sainte-Réparade (13)

Stéphane Carbone – Caen (14)

Le Cercle – Bourges (18)

Le Lido – Propriano (2A)

Loiseau des Vignes – Beaune (21)

Stéphane Derbord – Dijon (21)

Moulin du Roc – Brantôme (24)

L’Auberge de la Pomme – Aux Damps (27)

L’Amphitryon – Colomiers (31)

La Table des Cordellier – Condom (32)

Domaine des Séquoias – Bourgoin Jallieu (38)

Aux Anges – Roanne (42)

Une Île – Angers (49)

La Maison dans le Parc – Nancy (54)

Le Strasbourg – Bitche (57)

La Lorraine - Zoufftgen (57)

Auberge du Vert Mont – Boescheppe (59)

Le Musigny – Valenciennes (59)

L’Océan – Saint-Jean-de-Luz (64)

La Coopérative – Bélesta (66)

La Carambole – Schiltigheim (67)

Au Crocodile – Strasbourg (67)

1217 – Bagnols (69)

Miraflores – Lyon (69)

Auberge de Clochemerle – Vaux-en-Beaujolais (69)

 

Jérôme Brochot – Montceau-les-Mines (71)

Auberge du Paradis – Saint Amour Bellevue (71)

Moulin des Quatre Saisons – La Flèche (72)

Le Beaulieu – Le Mans (72)

Raphaël Vionnet – Thonon (74)

Racines – Paris 2ème (75)

Il Carpaccio – Paris 8ème (75)

Laurent – Paris 8ème (75)

Montée – Paris 14ème (75)

Le Quinzième Cyril Lignac – Paris 15ème (75)

Pergolèse – Paris 16ème (75)

Pieir – Gordes (84)

La Rastègue – Bormes les Mimosas (83)

L’Olivier – Saint-Tropez (83)

Le Mas du Langoustier – Porquerolles (83)

Cayola – Les Sables d’Olonne (85)

Jean Chauvel – Boulogne-Billancourt (92)

 


Télécharger
Restaurants étoilés Michelin 2020
Etoiles Michelin 2020.pdf
Document Adobe Acrobat 692.7 KB

Les nouveaux Bib Gourmand 2020 sont connus, ils sont 72 !

L'actualité culinaire ne se situe pas uniquement dans les étoiles, il faut compter aussi avec les Bib Gourmand, ces restaurants qui permettent un bon moment de gourmandise pour un maximum de 34 € 00 en Province et 38 € 00 sur Paris et sa banlieue. Pour le Loir-et-Cher, une nouvelle table décroche cette distinction. Il s'agit de La Botte d'Asperges à Contres, une table qui dès le début des années 60 se distinguait des autres par son "Repas soigné", l'ancêtre du Bib gourmand. Par contre cette distinction va poser un problème à Maud et Stéphane Bureau, ses nouveaux propriétaires depuis l'année dernière, puisque sur leur site, leur menu est à 36 € 00 ! Retour tarifaire arrière et donc pas de problème, ou maintien de ce tarif, et perte en 2021 de cette promotion, ce qui était arrivé à La Deuvalière à Tours en pour un euro en 2014. En consultant le site de La Botte d'Asperges le 22 janvier 2020, le menu "Bib Gourmand" est passé de 36 à 34 € 00. Les époux Bureau ont compris leur intérêt et tout est donc rentré dans l'ordre. 

En Indre-et-Loire l'hécatombe entamée l'année dernière continue avec pas moins de 2 établissements qui perdent leur Bib Gourmand. Il s'agit de l'Aigle d'Or et de l'Auberge Pom'Poire à Azay-le-Rideau.

Pan sur le bec ! : Contrairement à ce que j'avais écrit la semaine derière, la Maison Tourangelle a bien gardé son Bib gourmand.

 

Et ci-dessous, quelques extraits de la présentation du communiqué de presse de Michelin à ce propos :

 

Si les restaurants distingués d’un Bib Gourmand sont répartis sur l’ensemble du territoire français, la région Auvergne-Rhône-Alpes est riche de 103 restaurants dont 13 nouveaux parmi lesquels, Cozna (Annecy) dirigé par le chef Léo Deleuze-Lombart, qui propose une cuisine simple et savoureuse préparée aux rythmes des saisons et des vendanges. À La Ruche (Saint-Péray), les chefs Florian Biscon et Maxime Le Maux adaptent leur cuisine à ce que la nature propose. Une carte évolutive au gré des marchés et de leurs inspirations. Les assiettes bourdonnent de générosité et de convivialité accompagnées de délicieux et délicats vins locaux. Restaurant gastronomique établit sur la station alpine «Les Saisies» et mené d’une main de maître par le chef Joan Bois, La Table des Armaillies, révèle la beauté de son terroir dans des assiettes aux saveurs authentique de la région, pour une balade culinaire toute en gourmandise. Même esprit à La Ferme de Cupelin, qui perchée sur les hauts de Saint-Gervais, livre une cuisine du marché fraîche et généreuse où le chef Romain Desgranges, enfant du pays, réalise un travail à quatre mains avec les producteurs de la région, sublimant les produits locaux pour une assiette délicate aux saveurs traditionnelles. Au Café A, à l’image d’un petit café de village, Christophe Arber chef doublement étoilé, affirme son amour de la terre dévoilant une cuisine inspirée des recettes de sa mère et sa grand-mère où produits du terroir et gourmandise font la loi.

Télécharger
Les nouveaux Bib Gourmand 2020
Les nouveaux Bib Gourmand 2020.pdf
Document Adobe Acrobat 56.3 KB

La Normandie recense quant à elle 6 nouvelles adresses promues à cette distinction et notamment Chez La Mère Duval (à Val-de-Saâne), où le chef Alexandre Baranzelli traduit chaque jour son amour de sa région dans des plats typiques dans lesquelles produits du terroir et épices venues d’ailleurs se marient harmonieusement. Du même acabit, le chef Gauthier Teissere au restaurant Le Margote au Havre, sublime ses origines normandes par une cuisine conviviale. Une excellence représentation du territoire Normand.

Depuis 1997, le Bib Gourmand récompense les tables qui proposent un menu de qualité à un prix raisonnable. Ces établissements proposent un menu complet (entrée-plat-dessert) pour un prix maximum de 34 euros en région et 38 euros à Paris.

Télécharger
Liste sélection complète Bib Gourmand 2020
Liste sélection complète Bib Gourmand 20
Document Adobe Acrobat 215.0 KB

La sélection complète des Bib Gourmand est à retrouver sur le site Internet du Guide MICHELIN www.guide.michelin.com à partir du 27 janvier 2020 et le Bib Gourmand France 2020 sera disponible à la vente le 31 Janvier 2020.


Rumeurs Michelin 2020 ...

Comme tous les ans, les rumeurs vont bon train sur les pertes et les gains d'étoiles du Michelin à paraître. La première info qui vient de me parvenir ce 16 janvier 2020, vers 20 heures, est la perte de la 3ème étoile pour le restaurant Bocuse (info donnée par le fils Bocuse au fils d'un ancien triple étoilé décédé il y aura bientôt 30 ans ...)

Quoiqu'il en soit, il faudra attendre la fin d'après-midi du lundi 27 janvier 2020 et la "Cérémonie des étoiles" au Pavillon Gabriel pour avoir la suite ... et si Marc Veyrat va récupérer, ou non, sa troisième ! Mais là, c'est plutôt du domaine de la "fake-news" que de l'info !


Le guide 2020 des fromages au lait cru est paru !

Les fromages au lait cru vous intéressent, alors ce numéro spécial de Janvier 2020 du magazine "Profession fromager" est fait pour vous ! Il recense en effet pratiquement tous les professionnels, des producteurs fermiers aux affineurs en passant par les producteurs laitiers et les négociants, qui en assurent la fabrication et/ou la commercialisation. C'est notamment grâce à ce magazine que j'ai découvert en 2019 des producteurs fermiers dignes du plus grand intérêt, à qui j'ai consacré dans ce site plusieurs commentaires.

Profession fromager

5 rue du Molinel

59000 LILLE

Tél. : 03 20 83 13 17

Fax : 09 70 63 29 01

Email : profession.fromager@wanadoo.fr

Site web : www.professionfromager.com


Vineuse année "20 vins" !

Rétrospective en images de nos différentes escales gourmandes et plus en 2019  !



Chicken's house
Maison Poulet

Cette photo rend hommage à mes parents et grands-parents dont la triple activité commerciale de

"coiffeur-bar-restaurant" constituait un univers de convivialité inégalable et toujours inégalée.

Ma Newsletter